土鳳梨酥的風土和紅酒的風土
若吃過台灣本地可口鳳梨的人，在加拿大就是買到最好的鳳梨，也會覺得難以下嚥。這是馬偕博士在一八九五年所出版的回憶錄《福爾摩沙記事》(From Far Formosa)對台灣鳳梨的盛讚。 馬偕博士吃到的鳳梨，應該是當時候的在來種，紅皮種的。我們熟知的開英種和沙勞越種（或叫做二號三號）在記錄上是1911年後才引進的。事實上，從現在的舌尖觀點來看，馬偕吃到的多半是粗絲，果體大小不一，可能是紅皮，也可能是烏皮，或青皮的鳳梨。但絕對可以肯定的一點是，馬偕博士肺腑之言。
那麼，該怎麼理解馬偕的這番話呢？當時全世界還談不上農業改良技術，水果或物產只能結結實實地比每個產地的地質水文氣候，我名之為風土。
風土是氣候，土壤，慣行農作以及農作物本身因為當生活文化價值形塑，經過一番用進廢退後存留的物產滋味。
我們且以馴化將近百年的二號三號土鳳梨為例，八卦山台地是台灣種植鳳梨的最北邊了，論鳳梨喜歡的氣候溼熱比不上接近赤道的屏東，卻因為局部地形的霧罩日曬和八卦台地的紅土，令到二號三號鳳梨的甜酸比在台灣成了一種特殊的風物。
