土鳳梨酥是糕餅界的蛋炒飯
藍優盡的鳳梨酥看起來是時下流行的6x3x3的樣式，但其中的玩意可不一樣。恰似蛋炒飯在每家館子，每個廚師都會做，但就是玩意大不同。蛋炒飯要做到金包銀，蛋汁未熟前包住米粒，熟了後粒粒分明叫做金包銀，但要不油不乾。而掌握每個步驟的時間性，或者叫做下手的時機，或者叫做火候，才能夠炒出一盤適口而有那種米粒澱粉和蛋白質梅納反應後的焦香。鳳梨酥呢？土鳳梨酥除了麥芽糖和水果醣的梅納反應外，還有一種來自土鳳梨鮮果的酯類香氣，一種別種改良鳳梨都沒有的香氣，套句藍優盡的話，叫做“喟“。而土鳳梨這就是藍優盡的鳳梨酥之蛋炒飯絕技。
旺梨小鎮的鳳梨餡是直火熬煮的，也就是瓦斯爐耗費瓦斯地對著鍋爐加火熬煮，藍優盡仍然堅持著直火熬煮九小時，原因無他，就在于要保持媽媽的味道。除了，想保持那種下里巴人的粗絲的口感，不願意快火高壓煮成糊狀之外，最重要的是那種煮給自家人吃的不惜工本，才是他憨直想傳達的東西。這心意叫做媽媽的味道。
