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從阿公手上接下傳自清朝時代的百年鳳梨園
經過長久的醞釀,土鳳梨的風土沒展現在鮮果上,而是在鳳梨酥上;就像葡萄的風土展現一樣,得在一桶桶經過時間掏洗的玉液瓊漿葡萄酒裡,才盡得真髓,如果說,土鳳梨酥是對台灣風土的禮讚,那藍優盡的土鳳梨酥便是對父祖四代的盛饗。
藍家父子的八卦山傳承
藍優盡依然守著靜靜的秀水鄉早餐店的後場,守著媽媽的味道和守著祖上的鳳梨味。這個守著不只是謙卑,其實是莊嚴。那味道的莊嚴是曾祖父藍元和祖父藍文在父子兩代獲得總督府鳳梨耕種改良一等賞的光榮,那獎狀是在昭和十八年(民國31年),而味道是父親藍邦郁十四歲跟著長輩”開始四處”綁園種鳳梨,對鳳梨風味嚴格挑剔的耳濡目染。
旺梨小鎮的土鳳梨"殺手"公主
十歲的小小張占哭著,在雨季來臨前的大水溝裡匍匐前進著,慘白的臉怎麼都不敢抬起,轟隆隆的B-29轟炸機彷彿就像荔枝樹園裡小黑蚊在耳朵邊飛來飛去。時間是1931年前後。 空襲開始了,對張占來說,真是難以言喻的緊張和又釋放。因為後來學校宣布了”疏開”,學校不用去了,自然不用當班長了。
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【小鎮故事】土鳳梨酥的二三事
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土鳳梨酥的二三事
藍邦郁和張占有個男孩,名喚藍優盡。國中畢業後,藍優盡在彰化、台北、台中等地剛剛興起的西式麵包店裡半工半讀學手藝。藍家大男孩平安退伍後結了婚,因為沒有資金開麵包店,只得和太太開了當時少人經營的西式早餐店。
三十年過去了,雖然小有累積,但總覺缺了點什麼,似乎一直有個味道揮之不去。八年前,藍優盡把早餐店的後場變身為土鳳梨酥的小小家庭工廠。藍優盡似乎是一生懸命般地,不敢出國、不敢休假、不願交給別人地熬著鳳梨餡,他說這是小時候,媽媽熬鳳梨膏的味道。
藍優盡家的土鳳梨酥優點盡在這一鍋媽媽的味道裡。 對藍優盡來說,作遍西點麵包的專業都比不上媽媽的味道。那更是母親清晨即起滿室生香,熬煮鳳梨膏的味道。媽媽的味道不是質樸天真的古早味,更不是沒反省力的行銷話術。媽媽的味道有台灣小農勤苦實作的大道理;小廠家不必找代工廠,也不需要也不願意大量生產,沒有大量生產就沒有化學添加物延長保鮮的有害物質殘留問題。
既然是,小型加工和社區給養,那就找社區裡的婆婆媽媽經過訓練來承擔專業;當然,還有藍張占那種如同養育小孩般的時時眷顧的心。所謂的時時眷顧有一個奧秘,那就是糖進入鳳梨纖維的係數比,跟時間長短、跟溫度高低,跟季節跟水份和糖份有著微妙的關係,那正是藍家一脈相承,和在地的風土所孕育的經驗值。
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